有劇毒 盡量別吃1.5公斤以上的深海魚 體積越大毒素越多

上月在珠海，有十幾個人食用了野生海鰻后，相繼出現了上吐下瀉，被診斷為感染了雪卡毒素。對此專家建議，盡量選擇1.5公斤以下的深海魚……

深海魚體積越大毒素越多

據悉，雪卡毒素普遍會在老虎斑、東星斑還有鰻魚等一些深海魚類體內積累，且體積越大毒素越多，而毒素濃度較高時，食用有毒魚肉200克就能致死。

盡量選擇1.5公斤以下的深海魚，同時吃魚的時候應將魚頭、內臟之類毒素含量比較高的部位去除掉。

雪卡毒素真的特別毒

魚類因大量攝食劇毒藻類而在體內積累的大分子聚醚神經毒素，毒性非常強，比河豚毒素強100倍，是已知的危害性較嚴重的赤潮生物毒素之一，已發現3類雪卡毒素，即太平洋雪卡毒素、加勒比海雪卡毒素和印度雪卡毒素。

雪卡毒素是一種脂溶性高醚類物質，毒性非常強，比河豚毒素強100倍，是已知的危害性較嚴重的赤潮生物毒素之一，無色無味，脂溶性，不溶于水，耐熱，不易被胃酸破壞，主要存在于珊瑚魚的內臟、肌肉中，尤以內臟中含量為高。已發現3類雪卡毒素，即太平洋雪卡毒素（Pacific ciguatoxin）、加勒比海雪卡毒素（Caribbean ciguatoxin）和印度雪卡毒素（Indian ciguatoxin）。無論在數量上還是在毒性上，雪卡毒素是已知的對哺乳動物毒性最強的毒素之一。

自二十世紀八十年代至今，隨著人類對海洋蛋白依賴性的增加，在世界范圍內平均每年發生的雪卡毒素中毒人數達5萬多人。過去，雪卡毒素引起的人體中毒事件只局限于加勒比海地區和35′N~35′S之間的太平洋地區，然而，有證據表明由于魚類的洄游性和魚類產品的貿易擴大，雪卡毒素也可以影響到其他地區。中國南海諸島、臺灣海峽和香港地區常有雪卡毒素中毒事件發生。

雪卡毒素中毒最顯著的特征是"干冰的感覺"和熱感顛倒，即當觸摸熱的東西會感覺冷，把手放入水中會有觸電或摸干冰的感覺。雪卡毒素中毒有臨界值，毒素進入血液后，需要很長時間才能將毒素排出，患者日后若再次接觸到雪卡毒素，就算吃下很少的份量，超過臨界值時也會產生中毒癥狀。

雪卡毒素中毒引起人體中毒的臨床癥狀，有消化系統癥狀、心血管系統癥狀和神經系統癥狀。雪卡毒素屬神經毒素，不易被胃酸破壞，不會被高溫分解，故烹煮過程并不能除去毒素。

雪卡毒素按毒性程度可分為4級：猛毒，攝入有毒魚肉200 g即能致死；強毒，產生嚴重的運動神經麻痹，不能站立；輕毒，產生輕度知覺或運動麻痹；微毒，癥狀輕或不顯毒性。雪卡毒素對靈長類動物的半致死量為2. 0μg/kg。死亡率為0. 1%~4. 5%，嚴重中毒者身體虛弱，較難恢復健康。

不經治療者其自然死亡率為17% ~20%，死因多為呼吸肌麻痹所致。值得指出的是，雪卡毒素中毒并不產生免疫作用，多次受雪卡毒素毒害的病人可能復發雪卡毒素中毒癥狀。

有時甚至在食用含有不可檢出量的雪卡毒素的魚類也可能導致復發雪卡毒素中毒癥狀。

由于缺乏方便快速的檢測技術，使毒魚的衛生監管造成困難，因此，應加強預防控制。避免進食1·5 kg重以上的珊瑚礁魚，而且勿吃魚的內臟、魚頭、魚皮，尤其是卵巢。曾有過中毒的人，應忌食花生、果仁、芝麻，忌酒?？刂?~6月不食海魚。

治療上無特異性抗毒素方法，主要為對癥處理。20%甘露醇能競爭性阻斷鈉通道的開放，緩解神經系統癥狀，需在補足血容量基礎上才能用，并且要在早期使用，在發病24 h內用最好，但有文獻不支持該觀點。對神經感覺異常有用加巴噴丁治療數周者。

魚眼、魚籽、魚膽能吃嗎？

其中，魚眼、魚籽、魚泡都沒有什么有毒有害成分，但食無妨。

可魚膽就要小心了，魚膽中毒，由于沒有特效藥，死亡率曾經高達20%左右，是僅次于河豚魚的殺手。對于成年人來說，一般只要幾克膽汁就能導致中毒。魚膽治病、魚膽明目不可信，不管生吃、熟吃還是泡酒，依然會導致中毒。

不過，并不是所有魚膽都有毒，像烏魚、鯰魚的膽，是無毒的。生活中要特別小心青、草、鰱、鳙四大家魚，還有鯽魚、翹嘴鲌、團頭魴（武昌魚）等。

遇到下面這幾種魚可得小心

第一種：大型肉食魚

在食物鏈越高等級的生物，體內積累的有害物質相對越多，大型肉食魚類處于水生食物鏈中的高等級，因此更容易含污染物質。如：劍魚、旗魚、方頭魚、鯊魚等。

第二種：個頭過大或過小的魚

相同品種的魚，個頭越大，一般來說年齡也更老，不僅肉質會粗糙，而且根據上面所說的原理，體內可能富集更多的污染物。

個頭太小的魚雖然安全，但是還尚未長大成熟，食用起來往往刺多肉少，不夠鮮香。

正規市場買的大多是養殖魚，食物充足，生長周期短，長的快，累積的污染物會少一些。

第三種：來源不明的野生魚

有的人總喜歡吃野味兒，認為野生魚營養多更健康。但其實不一定，由于環境污染的不確定性，野生魚可能富集了一些雪卡毒素、河豚毒素等會危機生命的物質，甚至還有一些未知有毒物。

第四種：腌制的魚

腌制的咸魚是不少人的心頭愛。不過，國際癌癥研究機構（IARC）已把中國式咸魚列為第一類致癌物，建議大家平時盡量要少吃。

小編說兩句

由于雪卡毒素在魚體內含量很低，而且染毒魚類在感觀、嗅覺和味覺上均沒有什么異常，不易用簡單的常規方法檢測到。北部新南威爾士和澳州西部很少有雪卡魚毒素中毒的事件。

在亞洲，毒魚出現在熱帶和亞熱帶海島地區，在尼留汪島、羅得里格斯島、毛里求斯、塞舌爾、馬爾代夫和日本都有病例記錄。在馬達加斯加、科摩羅、斯里蘭卡、印度尼西亞，雪卡毒素并不常見。中國雪卡毒素中毒事件主要發生在華南沿海地區的香港、廣東、臺灣、海南和西沙群島等地。

建議中國的小伙伴們還是少吃體積太大的海魚吧！